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鲅鱼酱的做法 ：1.将鲅鱼头去鳃（重5千克） ，洗净沥干，窍门放入烧至七成热的酱鲅家常酱鲅家常色拉油中小火炸至表皮变硬 ，捞出控油。鱼的鱼
2.带壳的做法做法新鲜文蛤1.5千克洗净 ，放入锅内，大全大全倒入清水1千克将其煮熟，窍门捞出将壳留肉（用作其他菜肴） ，文蛤汤留用 。
3.锅内放入色拉油100克，烧至五成热时 ，放入大葱段50克、姜片450克爆锅 ，倒入文蛤汤烧开 ，出锅倒入高压锅中 ，再放入炸好的鲅鱼头 ，大火加热至上气 ，改小火压30分钟至鱼头酥烂，散气后开盖 ，将剩余的汤汁大火收浓汁 ，出锅后将鲅鱼头和余留的汤汁搅至细碎成蓉 。
4.锅内放入色拉油150克 ，烧至五成热时 ，先下入猪肉末500克 、葱末200克、姜末50克煸炒至干香 ，烹入味极鲜酱油250克 ，下入鲅鱼蓉 ，小火熬至酱汁偏浓稠时 ，放入盐500克 、文蛤精250克 、白胡椒粉100克调味 ，离火放凉即可 。
鲅鱼解冻 ，去头去内脏 ，鱼身切花刀 ，洗净控水 ，油温八成热中火下锅炸 。
一面炸至定型 ，翻面接着炸 ，炸至两面金黄定型后 ，放入花椒 、葱姜蒜 、冰糖 、辣椒、料酒 、醋炒出香味 。
加入一瓶啤酒、适量盐 、生抽 、老抽 ，大火烧开加盖 ，改小火炖一个小时。
大火收汁
准备食材如下：鲅鱼2条 ，食盐1茶匙 ，酱油1汤匙 ，鸡精1茶匙 ，葱蒜适量，花椒1抓 ，干辣椒8个，白糖适量
具体做法如下 ：葱切段 ，蒜切片 ，干辣椒 ，花椒适量 ，将鲅鱼洗净 ，切块 ，沥干水分备用 ，锅中做油 ，放入鲅鱼 ，用中火把鲅鱼煎的两面金黄，依次放入葱 、蒜 、干辣椒 、花椒 、酱油 ，翻炒2分钟 ，放入鸡精 、白糖 、盐 ，大火收汁 ，装盘即可 ！
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